こんにちは。
朝から強烈な日差しの強さを感じる日もあれば
今週は曇り続きの湿気高い日が続きますが
今日は、そんな季節の変わり目にぴったり、
目にも胃にもうれしい夏野菜のパスタをご紹介します♪
♦♦♦トマトソーススパゲッティ♦♦♦
子どもたちに「ママの料理で一番好きなの何？」って聞いたら
いつも「トマトソーススパゲッティ!」と答えてくれます。
その我が家のレストランを超える
シンプルトマトソースの作りをご紹介します。
●実は コツは たった１つ●
トマトソースは酸味が残りがち。
それを消すために砂糖を入れてしまう方もいらっしゃいます。
その酸味の主成分は『クエン酸』です。
沸点は170度くらい。
長々と煮込んでも水分が抜け、
酸味が際立ってしまいます。
なのでクエン酸を飛ばすために
オイルをしっかり熱してから
トマトを入れること。
たったそれだけで
びっくり美味しくコク深いトマトの甘み、
旨みを感じれるトマトソースになるのです。＾＾
[材料]
にんにく １片
オリーブオイル 大２
トマト缶（またはフレッシュトマト）
バジルの葉 ３〜４枚
塩 適量
[作り方]
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを１片入れて火をつける。
香りが出たらいったん取り出す。
オイルはしっかり温める １６０度〜170
そこへホールトマト缶を潰しながら入れ
バジルの葉も入れ
中火の弱目にして２０分ほど煮る
（ホールトマト入れた時、熱したオイルとトマトの水分で
ばちばち〜ってなるのでご注意を）
塩で味を整える（玉ねぎ塩麹がオススメ）
味見をして出来上がり
◎もう１つの大事なコツ◎
パスタを美味しく作るには茹でてるパスタの塩分と
茹でたパスタの茹で汁を取っておくこと。
これなくして美味しいパスタは作れないと思ってください！( ^ω^ )
パスタソース、茹で汁、オイルで
ソースを乳化させ絡めることが
美味しく作るもう１つのコツです。
パスタの茹で汁は
ちゃんとこしょっぱいけれど
しょっぱ過ぎないくらい。
私はパスタの茹で汁を飲んで判断してます 笑
さ、トマトのシンプルパスタで
今日も美味しい１日をお過ごしください！