こんにちは、Saori Styleです。
塩麹で美味くなるシリーズ最終回になりました😁
シンプルで美味しすぎるこの発酵調味料に釘付けです♡
さて、何度もお伝えしてきましたが、塩麹にはたくさん酵素が含まれています。
そのうちの一つ、デンプン分解酵素アミラーゼは、デンプンを糖に分解して液化させる働きがあり、甘みを作ります。
ご飯をよーく噛んでいると甘くなりますよね？これは、唾液に含まれるアミラーゼが働いて、米デンプンが糖に分解されているから。
ご飯を炊くときに、ほんの少しの塩麹を入れて炊くと、デンプン分解酵素のアミラーゼの働きにより、炊き上がりがほんのり甘くなっていきます。
同様に、蒸したお芋や炊いたごはん、茹でた麺には強力に働くので、ドロドロ、ベチャベチャになってしまうことがあります。
Saori Styleの発酵調味料体験会では、そのあたりの微妙な匙加減をしっかりお伝えしています♪
塩麹の特長を知れば、アレンジ無限でございます♪