昨今のパン特集やパン焼き器の普及により１０年前よりもたくさんの方が自宅でパンを作るようになりました。
本屋さんにもパン作りの本がたくさん並んでいますね。
ホームベーカリーを動かす前に、パンがどうやって出来るのか「基本」を少しのぞいてみましょう。
パンのメイン材料 粉、イースト、水、塩、の４つです。
あとはサブの材料である 砂糖、油脂、スキムミルク、卵などとてもシンプルなもの。
強力粉に水を加えて捏ねるや叩くなどの圧力を加えると強力粉の中に含まれるたんぱく質がグルテンと言う粘弾性のものに変わってもっともっと捏ねるとグルテンが小さな網目状に結びついていきます。
酵母菌の一種であるイーストは発酵して糖分をアルコールと炭酸ガスに変えて網目になったパン生地を膨らませる役割があるのです。
まるで風船のように。 風船がパン生地。 風船の中の空気が炭酸ガスのようなイメージです。
まずは材料をきちんを計量するところか、スタートですよ。